domingo, 27 de outubro de 2013

Charutos de repolho (lachanodolmades)

Hoje vai uma receita tradicional grega, charutos de repolho. Carne moída e arroz enrolados em folhas de repolho. Uma delícia, sem ser tão difícil o quanto parece.

A receita em grego está aqui.

Ingredientes (para 6 pessoas)

1 repolho grande de mais ou menos 1 ½ quilo

600 g de carne de porco moída

1 xícara de chá de arroz

1 cebola grande ralada ou passada no processador

1 xícara de café de salsinha picada

1 xícara de chá de azeite de oliva

Para o molho de ovo com limão (avgolemono):

2 ovos

suco de 1 ½ limão

sal

Modo de fazer

Encher um panela grande com água e colocar para ferver. Tirar as folhas externas do repolho e com uma faca retirar o tronco. Colocar o repolho inteiro dentro da panela com a água fervente e escaldá-lo retirando aos poucos as suas folhas escaldadas até quase terem sido retiradas todas as folhas. Retirar o restante do repolho e distribuir as folhas sobre uma toalha de papel.

Numa tigela colocar a carne moída, o arroz bem lavado, a cebola e a salsinha. Juntar 1 xícara de café de água, sal e amassar bem a mistura. Se estiver muito dura a mistura, adicionar um pouco mais de água para ficar mais mole e fofa.

Cortar as folhas do repolho que são muito grandes no meio. E depois começar a rechear e formar os charutos, colocando uma colher de sopa da mistura de carne na ponta de cada folha. Dobrar as laterais para fechar o recheio e enrolar a folha até formar o charuto. Se a folha for muito grando pode cortar a ponta que sobra.

Deitar algumas folhas do repolho dentro de uma panela grande e começar a colocar os charutos dentro bem apertadinhos um com o outro. Formar umas 2 ou 3 camadas se charutos. Regar o azeite e adicionar água o quanto baste para cobrir as camadas de charutos. Colocar por cima um prato pesado para que os charutos não se movam muito durante o cozimento. Levar a panela ao fogo médio por 40 minutos mais ou menos. Apagar o fogo e deixar assim por 2 horas até secarem.

Quando chegar a hora de servir, adicionar um pouco de água dentro da panela e esquentar bem.

Preparar o molho de ovo com limão (o chamado avgolemono): bater as gemas dos ovos separadas das claras, depois juntar as claras, adicionar o limão e colocar bem devagarinho 2 conchas do líquido quente da panela misturar bem. Juntar aos charutos e chacoalhar a panela com as duas mãos para que o molho se espalhe sobre a panela. Deixar aquecer só um pouquinho e servir.

domingo, 8 de setembro de 2013

Salada Morna de Penne, Rúcula e Tomate Seco

Essa receita vi no site do CyberCook e fiz, mas com tomates secos do supermercado, não caseiro. Ficou ótima. A receita está aqui.

Ingredientes

500g de massa penne

1 xícara (chá) de tomate seco

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

3 dentes de alho cortados em fatias finas

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

50g de amêndoas em lâminas

1 maço de rúcula pequeno

sal e pimenta-do-reino


Tomate seco caseiro:

2 kg de tomates maduros e firmes

6 colheres (sopa) rasas de açúcar

3 colheres (sopa) rasas de sal

2 colheres (sopa) de orégano

2 xícaras (chá) de azeite de oliva

8 dentes de alho picados

orégano a gosto


Modo de fazer

Numa panela grande coloque o azeite, e frite rapidamente o alho.

Junte os tomates secos, o vinho, e misture.

Deixe o vinho reduzir.

Cozinhe o penne.

(Dica: Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água fervente para cozinhar. O sal deve ser adicionado na água somente depois que estiver fervendo, para não demorar mais tempo para atingir o ponto de fervura. Para cada litro de água, use 1 colher (de café) de sal.)

Cozinhe por 5 minutos ou até a massa estar “al dente”.

Escorra e junte a massa com os tomates.

Adicione a rúcula e as amêndoas em lascas.

(Pode-se optar por nozes, ou castanhas, que também fica muito bom.)

Mexa, e caso precise, acerte o sal e a pimenta.

Sirva a seguir.


Tomate seco caseiro

Lave bem os tomates maduros e firmes.

Corte-os ao meio e retire as sementes.

Com a pele para baixo, coloque os tomates, um ao lado do outro, sobre uma grade e esta grade sobre uma forma.

À parte misture o açúcar com o sal, o orégano, o azeite e o alho picado.

Reserve.

Polvilhe sobre os tomates esta mistura.

Leve os tomates ao forno, numa temperatura média 160ºC, por 2 horas, virando-os algumas vezes, para secar dos dois lados.

domingo, 9 de junho de 2013

Massa para tortinhas gregas

Ingredientes

1 copo de óleo de soja

1 copo de leite morno

1 ovo

1/2 colher de sal

um pouco de vinagre

2 envelopinhos de fermento biológico em pó, ou 80 gr de fermento biológico fresco (fermento para pão)

farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 1 quilo)


Modo de fazer

Dissolver o fermento no leite morno.

Adicionar o óleo e depois o restante dos ingredientes.

Deixar por último a farinha de trigo, adicionando-a aos poucos, até a massa desgrudar das mãos e ficar macia.

Deixar descansar para crescer por uma hora mais ou menos. Abrir a massa e formar as tortinhas do jeito que desejar, por exemplo como pastéizinhos, rechear como desejar

Essa massa também fica muito boa como massa para pizza.

A receita em grego está aqui.

Eu fiz 2 recheios: de queijo (tyropitakia em grego) e de salsicha (lukanikopitakia).

Para o recheio de queijo coloquei queijo grego tipo feta esfarelado, 1 ovo, pimenta do reino e hortelã.

Para o recheio de salsicha usei salsicha coquetel, e fiz em formato enroladinho.

quarta-feira, 6 de março de 2013

Bolo de caneca

O que fazer quando chega quarta-feira, o bolo de cenoura do sábado já acabou há dois dias, mas dá uma vontade de comer um doce e não tem nenhum em casa?

Uma solução seria um … bolo de caneca Γελαστούλης

Tirei a receita daqui, só que usei cacau em pó.


Ingredientes

1 unidade(s) de ovo

4 colher(es) (sopa) de leite

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

2 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

4 colher(es) (sopa) de açúcar

4 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 colher(es) (café) de fermento químico em pó


Modo de fazer

Coloque o ovo na caneca e bata bem com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Coloque a mistura em 2 canecas. Leve por 3 minutos no micro-ondas na potência máxima.



Dicas

A medida de colher é sempre rasa. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente!

A brincadeira é q você bate os ingredientes na própria caneca com um garfo e põe no micro-ondas por 3 minutos. A massa crua é mais mole que a de um bolo normal. Não aumente a farinha ou terá um bolo duro!

segunda-feira, 4 de março de 2013

Bolo de cenoura

Essa receita eu vi no site do Cybercook, meu irmão fez em casa com minha ajuda e realmente ficou ótimo. Bolo gostoso, fofinho, cor linda, cobertura divina!

Ingredientes 

Massa

3 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara (chá) de óleo

3 cenouras médias e cruas

1 pitada de sal


Cobertura

1 copo de leite (pode ser de soja)

1 copo de açúcar

4 colheres sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de amido de milho

1 pitada de sal


Modo de fazer

Massa

Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaços), o óleo e o sal. Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e a farinha. Despeje a mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha.


Cobertura

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. O cacau deixa a cobertura bem pretinha e com brilho.
Cobrimos o bolo frio com a cobertura quente.
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