domingo, 9 de dezembro de 2012

Ensopado de carne moída com grão-de-bico e legumes

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho amassados

4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 pimentão verde pequeno cortado em cubos

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido

500 ml de caldo de legumes

sal e pimenta a gosto

400g de carne moída

salsa e cebolinha picada a gosto


Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue. Acrescente a cenoura, o pimentão e refogue até a cenoura ficar macia.

Junte o grão-de-bico, o caldo de legumes, o sal e a pimenta e deixe ferver. Em outra panela, coloque o restante do azeite e frite a carne.

Junte ao ensopado e deixe cozinhar por 3 minutos. Polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.


Dica:

Se preferir substitua o grão-de-bico por lentilha ou feijão

Essa receita é da Ana Maria Braga e encontrei aqui. Fica muito gostoso, já fiz umas 2 vezes desde que vi a receita na internet.

sábado, 17 de novembro de 2012

Torta de nozes grega (karydopita)

A torta de nozes grega que na verdade parece mais com um bolo, é um doce tradicional aqui na Grécia. Essa receita é do Stelios Parliaros, um doceiro grego muito famoso e muito talentoso. A receita em grego está  aqui. Foi a primeira vez que fiz essa torta com 2 mudança na calda, não usei xarope de glicose, nem canela em pau porque não tinha em casa, mas a aromatizei com pedacinhos de casca de limão. Fiz também o creme de queijo para acompanhar, mas não gostei muito não. A torta por si mesma, não precisava de creme nenhum, ficou maravilhosa. Tradicionalmente uma bola de sorvete (de baunilha por exemplo) acompanha bem esse doce.


Ingredientes

5 ovos

200 g de açúcar

280 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

400 g de nozes trituradas

2 colheres de sobremesa de canela em pó

1 colher de sobremesa de fermento


Ingredientes para a calda:

500 g de açúcar

400 g de água

50 g de xarope de glicose

1 pauzinho de canela


Ingredientes para o creme de queijo:

300 g de queijo cremoso 

150 g de creme de leite


Modo de fazer

Bater bem os ovos com o açúcar até ficar bem espumoso. Adicionar a farinha de trigo,  a canela em pó e o fermento. Bater bem, adicionar em seguida a manteiga derretida e por último as nozes, mexendo bem. Colocar a massa numa forma de 24 cm de diâmetro untada e polvilhada com farinha. Assar em forno pré-aquecido aos 175C por 60 minutos.


Modo de fazer a calda:

Ferver a água com o açúcar, o xarope de glicose e a canela por 5 minutos. Remover a canela e regar a torta quente com essa calda ainda quente. Servir com o creme de queijo.


Modo de fazer  o creme de queijo:

Bater bem o queijo com o creme de leite

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 12 porções

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

Creme de grão-de-bico, cogumelos e croutons

Há uns dias atrás fiz uma receita que vi num programa grego de televisão de uma sopa de grão de bico, um creme na verdade com croutons.

Fiz 2 pequenas mudanças, usei cogumelos brancos comuns, enquanto a receita é feita com um tipo especial de cogumelos desidratados, e o crouton tinha que ser aromatizado com sálvia, mas como não tinha em casa, usei tomilho. Mesmo com as mudanças o creme ficou muito saboroso e recomendo demais.

A receita em grego pode ser vista aqui

Creme de grão-de-bico, cogumelos reis e croutons com sálvia

Rendimento: 6 porções

250 gr. de grão de bico cozido

2 cebolas

3 alhos-porós

2 cenouras

2 batatas grandes

30 gr de cogumelos reis desidratados

4 colheres de sopa de margarina com azeite

sal e pimenta do reino

Para os croutons com sálvia:

6 fatias de pão de forma

10 folhas de sálvia fresca

4 colheres de sopa de margarina

1 dente de alho amassado

Limpar e cortar as cebolas, as batasta, o alho-poró e as cenouras.

Refogar os legumes cortados na margarina com azeite em fogo alto por alguns minutos até ficarem macios.

Passar os cogumelos desidratados por um multi processador até adquirir um pó.

Juntar o grão de bico cozido, o pó dos cogumelos na panela com os legumes, e adicionar 2 litros de água. Temperar com sal e pimenta do reino. Deixar a sopa cozinhar por 30 minutos. Quando estiver cozida, bater no liquidificador.

Para os croutons: Cortar as fatias de pão em pequenos cubos. Picar a sálvia.

Numa frigideira antiaderente, colocar a margarna e a sálvia e deixar aquecer em fogo médio por alguns minutos. Juntar os cubos do pão e mexer bem.

Juntar o alho, salgar e deixar em fogo médio até que os cubos peguem uma cor dourada.

Servir a sopa em prato com alguns croutons por cima.

sábado, 29 de setembro de 2012

Bolo Suflair

Essa receita eu vi numa postagem no facebook do página Receitinhas da mamãe, é foi retirada do site http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bolo-suflair-632360.shtml

Deu tanta água na boca que não resisti, resolvi postar aqui. Pena que na Grécia não tem o chocolate Suflair, mas talvez eu consiga fazer com algum outro chocolate gostoso.

Acho que já deu para perceber que sou fã do Suflair®!!


Ingredientes

6 ovos

1 xícara (chá) de cacau em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água quente

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar

4 barras de chocolate Suflair® (520 g)

2 latas de creme de leite

2 colheres (sopa) de conhaque

2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor chocolate


Modo de fazer

Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.

Faça o bolo: na batedeira, bata as claras em neve. Vá acrescentando as gemas, uma a uma, o cacau, o açúcar e a farinha de trigo, intercalando com a água quente.

Misture delicadamente o fermento.

Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina.

Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Faça o recheio e a cobertura: reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas.

Junte à mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture até formar um creme.

Para a montagem, corte o bolo no meio e umedeça as duas partes com a mistura de bebida láctea e mais 1 colher (sopa) de conhaque.

Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.

Leve à geladeira por 4 horas.

Na hora de servir, decore com pedaços de Suflair®.

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

Bolinhos de carne gregos

Ingredientes

750 g de carne moída

farinha de rosca

2 ovos batidos

1 cebola ralada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de vinagre

bastante hortelã bem picadinha

sal

pimenta do reino

orégano

tomilho


Modo de fazer

Numa vasilha, juntar a carne moída, os ovos batidos com o garfo, a cebola, o azeite, o vinagre. Temperar com sal, pimenta do reino, orégano e tomilho se desejar.

Amassar bem a carne com as mãos, e juntar aos poucos a farinha de rosca (também pode-se usar pão amanhecido umedecido), o suficiente para a massa ficar consistente em ponto de poder formar os bolinhos.

Deixar por pelo menos uma hora na geladeira.

Formar os bolinhos de carne, passar em farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

A hortelã dá um aroma bem especial nos bolinhos e um cheiro de verão grego! Com uma salada grega de tomate e pepino e queijo feta, ficam deliciosos.

sábado, 28 de julho de 2012

Cobertura para salada de frutas

Ingredientes

3 colheres de sopa de suco de laranja

1 lata de creme de leite

3 colheres de sopa de açúcar

raspas de casca de laranja


Modo de fazer

Misture o suco de laranja com o creme de leite. Junte o açúcar e as raspas de laranja e sirva gelado sobre a salada de frutas

quarta-feira, 4 de julho de 2012

Manjar dos Deuses

Ingredientes

200 ml  de leite de coco

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

óleo

1 1/2 xícara (chá) de água

1 sachê de gelatina sem sabor

ameixas em calda para acompanhar


Modo de fazer

Hidrate a gelatina em água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Depois de dissolvida, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por alguns minutos.

Unte a forma com óleo e salpique água. Derrame na forma todo o líquido batido e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

Sirva acompanhado com ameixas em calda.

domingo, 10 de junho de 2012

Torta de ervilhas

Ingredientes

Massa

1 xícara de maizena peneirada com 1 xícara de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal

3/4 de xícara de margarina bem gelada, ralada no ralo grosso

3 colheres (sopa) de iogurte ou coalhada

1 ovo

Recheio

2 latas pequenas de ervilhas

1 colher (sopa) rasa de manteiga

100 g de presunto picado

1 xícara de queijo fundido, em pedacinhos

sal e pimenta à vontade

Modo de fazer

Massa

Peneira os ingredientes secos, adicione  a margarina ralada e com o auxílio de 2 facas, faça uma farofa. Acrescente o iogurte (ou a coalhada) e o ovo e misture com as pontas dos dedos, sem sovar a massa. Embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira de véspera

Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve

Modo de armar

Abra  a massa em mesa polvilhada de farinha de trigo, com 1/2 cm de espessura. Com esta massa forre uma forma de aro removível e coloque o recheio reservado.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, durante 15 minutos. Diminua a temperatura, retire o papel alumínio e continue assando durante 10 minutos. Sirva quente.

quarta-feira, 6 de junho de 2012

Arroz de forno

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz

3 xícaras de água fervendo

3 tabletes de caldo de galinha

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

3 gemas

1/2 xícara de queijo ralado

sal

pimenta do reino


Modo de fazer

Cozinhe o arroz em água fervendo misturada com o caldo de galinha. Depois de pronto adicione a manteiga, misture e deixe esfriar.

Acrescente as gemas cruas, o queijo ralado, sal e pimenta do reino à vontade. Despeje em forma untada e leve ao forno moderado, durante 20 minutos. Sirva bem quente.

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Pizza rápida

Ingredientes

Molho

2 cebolas

3 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara de óleo

2 tabletes de caldo de carne

1 Kg de tomates maduros, sem pele, picados

1/2 folha de louro

1 colher de chá de açúcar

Massa

1 xícara cheia de maizena

1 xícara cheia de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1/2 xícara de queijo ralado

1/2 xícara de leite


Guarnição

muzzarela

queijo ralado


Modo de fazer

Molho

Frite no óleo as cebolas e o aclho. Acrescente os tabletes de caldo de carne e os tomates picados. Tempere a gosto e acrescente o louro, o açúcar e cozinhe em fogo brando, sem tampar a panela, durante 1/2 hora. Deixe esfriar.


Massa

Peneire a maizea com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Junte o ovo, a manteiga, o queijo ralado e o leite. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma bola e estenda com o rolo em mesa polvilhada de farinha, com 1/2 cm de espessura.

Estenda em 2 formas médias de pizza, untadas e polvilhadas de farinha. Cubra com o molho já frio, polvilhe com orégano e asse em forno quente, durante 15 minutos.

Guraneça com muzzarela à vontade. Polvilhe com queijo ralado e asse até o queijo ficar bem derretido. Sirva imediatamente.

domingo, 3 de junho de 2012

Pudim de chocolate

Ingredientes

1 lata de leite condensado de chocolate (ou leite condensado comum e 1 xícara de chá de chocolate em pó)

2 latas de leite comum

3 ovos

forma caramelizada


Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador e cozinhar em banho-maria na forma caramelizada.

sábado, 19 de maio de 2012

Peixe achatado de forno (Psari plaki) – Fotos



Já há algum tempo tinha postado uma receita grega de peixe no forno.  Há uns dias atrá fiz esse peixe e tirei fotos, então estou postando agora.


A receita está aqui.

Não fiz com filé de peixe, mas sim com peixes inteiros, ficou bom também!!




terça-feira, 1 de maio de 2012

Bolo São Paulo

Ingredientes

250 g de açúcar

250 g de manteiga

6 ovos (sendo 2 claras com claras)

250 g de farinha de trigo

100 g de amêndoas


Modo de fazer

Bata na batedeira as gemas com o açúcar, junte depois a manteiga e deixe o aparelho ligado para ficar bem batido.

Junte depois as claras que foram batidas à parte. Depois de bem batido, ponha a farinha de trigo e por último as amêndoas moídas no liquidificador, batendo mais um pouco para formar uma massa cremosa.

Unte uma forma com manteiga e leve para assar. Depois de assado, faça uma calda de laranja com 250 g de açúcar e um pouco de casca de laranja ralada. Depois de pronta a calda, espalhe, quando fria, sobre o bolo para ficar bem embebido na mesma.

terça-feira, 17 de abril de 2012

Arroz marroquino

Ingredientes

1 Kg de arroz

500 g de moela

2 peitos de frango

1 cebola

Modo de fazer

Cozinhe a moela e os peitos de frango com sal e reserve o caldo.

Numa panela, frite a cebola até ficar dourada, acrescente a moela já cozida e continue fritando.

Acrescente o arroz já lavado e tempere a gosto. Verifique o sal e coloque água para cozinhar. Desfie o peito do franfo e enfeite o prato com o próprio peito de frango e algumas castanhas de caju.

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Fricassé de carneiro com alface

Ingredientes

1300 g de carne de carneiro em pedaços pequenos

4-5 cebolas

2-3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

água

2-3 alfaces grandes limpos e cortados em pedacinhos finos

1 maço de dill

sal

pimenta do reino

1-2 gemas de ovos

um pouco de leite

1 colher de sopa de maizena

suco de 1 limão


Modo de fazer

Levar a cebola com a manteiga ao fogo mexendo de vez em quando até murchar. Adicionar a carne e deixar refogar até começar a dourar por uns 8-10 minutos (mas não deixar escurecer). Juntar a farinha de trigo, misturar bem e juntar água o suficiente para cobrir a carne até a metade.

Lavar bem os alfaces e cortar em pequenas tirinhas finas. Juntar à carne, junto com o dill bem picadinho, colocar sal e pimenta do reino. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando.

Quando o alface já estiver cozido, preparar o molho “avgolemono”: numa tigela bater com um garfo as gemas. Dissolver a maizena em um pouquinho de água e leite e juntar às gemas, batendo bem. Juntar bem devagar um pouco do caldo quente da panela junto com ovos, bem devagar para nao coalhar. Juntar o suco de limão e misturar bem, e jogar essa molho sobre a panela. Misturar bem devagar e deixar pegar um leve fervura.

No  próximo domingo é a Páscoa dos Ortodoxos gregos. Esse prato a gente faz em casa há muitos anos na noite de sábado de Páscoa (depois da meia-noite quando Jesus ressucitou e depois do jejum da Semana Santa). O prato típico desse dia contudo é parecido com esse, só que é feito com miúdos de carneiro (maguiritsa), mas em casa sempre preferimos o fricasse. É uma delícia!

A foto são dos ovos que pintei esse ano (outra tradição da Páscoa grega)

Καλό Πάσχα (Feliz Páscoa)

domingo, 11 de março de 2012

Canelloni com carne moída

Ingredientes

1 pacote (250 g) de canelloni

300 g de carne moída

1/2 cálice de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite

1 pauzinho de canela

1 1/2 xícara de queijo ralado

1 cebola ralada

1 lata de tomate picado

1 colher de sopa de farinha de rosca

sal e pimenta do reino

Molho

500 g de molho de tomate

1 dente de alho

3 colheres de sopa de manteiga

sal e pimenta do reino

1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer

Refogar no azeite a cebola junto com a cane moída. Adicionar o vinho, depois a canela, o sal e a pimenta do reino e os tomates picados. Deixar cozinhar em fogo brando por 40 minutos. Deve evaporar bem todos os líquidos. Deixar esfriar um pouco e adicionar 1 xícara de queijo ralado e a farinha de rosca.

Encher os canellonis com o recheio e arrumar um ao lado do outro num pyrex, sem deixar espaços entre eles.

Preparar o molho da seguinte forma: refogar o alho na manteiga e quando começar a dourar, juntar o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino, o açúcar e 1 1/2 copo de água. Cozinhar o molho por 10 minutos em fogo brando.

Depois de encher os canellonis, jogar por cima o molho que deve ser bastante aguado e deve cobris os canellonis inteiros. Se não cobrir, juntar mais água morna até que se cubram completamente. Opcionalmente podemos juntar 4 colheres de sopa de creme de leite. Polvilhar com queijo ralado e cobrir bem com papel alumínio de modo que não entre ar no pyrex.

Assar em forno pre-aquecido aos 200 C durante 30 minutos. Depois retirar o papel alumínio e desligar o forno. Polvilhar com mais queijo ralado e deixar dentro do forno desligado por mais 10 minutos.

domingo, 19 de fevereiro de 2012

Mousse de chocolate (original)

Ingredientes

Mousse

250 g de chocolate em tablete meio amargo

200 g de manteiga fresca sem sal

9 gemas

10 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de conhaque, whisky ou rum

2 colheres de chá de essência de baunilha

10 claras em neve

cocolate granulado para decorar


Chantilly

250 g de creme de leite fresco e gelado

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de essência de baunilha


Modo de fazer

Mousse

Quebre o chocolate em pequenos pedaços, junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Bata as gemas na batedeira até esbranquiçarem e dobrarem de volume. Junte o açúcar e continue batendo até obter um creme perfeito.

Feito isso, sem parar de bater, vá adicionando o conhaque, o chocolate ainda morno e a baunilha. Por último, as claras, misturando-as bem, mas com o cuidado de não bater com força para que o mousse fique leve e fofo. Coloque em taças de pé ou numa taça grande e leve à geladeira até o dia seguinte. Decore com chantilly em flor, no centro de cada taça, e com um pouco de chocolate granulado.


Chantilly

Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.

Essa receita foi copiada de um livro de receitas do açúcar União

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Salada Fatoush

Ingredientes

1 pão árabe grande cortado em pedaços

1 alface

1 pepino cortado em rodelas

3 tomates médios picados

4 cebolinhas picadas

1 maço de salsinha picada

1 colher de sopa de hortelã picada

2 pimentões verdes cortados em rodelas

1 maço de beldroega (opcional)


Para o molho

1 pitada de alho em pó

suco de 1 limão

2 colheres de sopa de vinagre

sal, pimenta do reino

3/4 xícara de azeite de oliva


Modo de fazer

Assar os pedaços do pão árabe até tomarem um cor douradinha. Reservar

Limpar o alface e cortá-lo em pequenos pedaços. Colocar o alface numa saladeira e juntar os restantes dos ingredientes como também o pão árabe e misturar

Num pote de vidro com tampa colocar todos os ingredientes do molho e sacudir fortemente. Colocar o molho sobre a salada na hora de servir.

domingo, 12 de fevereiro de 2012

Sopa de feijão branco com carne de porco

Ingredientes

250 gr de feijão branco

2 cebolas raladas

2 alhos-porós picados

1 macinho de aipo picado

3 pimentões compridos picados

150 gr de margarina

1/2 quilo de alcatra de porco picada em pedaços pequenos

2 tomates grandes e maduros sem pele e picados

1 cubo de caldo de carne

1 pitada de pimenta cayenne

sal

pimenta do reino


Modo de  fazer

Deixar de véspera o feijão de molho. No dia seguinte, colocá-los numa panela, cobrir com água e cozinhar por 5 minutos. Coar o feijão e reservar.

Numa outra panela, refogar as cebolas, os alhos-porós, o aipo, os pimentões e deixar murchar com um pouco de água. Adicionar a margarina, a carne e refogar tudo junto em fogo médio.

Juntar os tomates, o feijão, o cubo de carne, 4 xícaras de água, o sal e as pimentas. Baixar o fogo e deixar cozinhar em fogo brando por mais ou menos 1 1/2 hora.

sábado, 11 de fevereiro de 2012

Espaguete à bolonhesa

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo

2 fatias de bacon picado

2 cebolas raladas

1 cenoura em pedaços

parte branca de 1 alho-poró em rodelas

400 g de carne magra moída

sal

pimenta do reino

4 dentes de alho esmagados

1 maço de cheiro-verde

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

9 tomates grandes sem pele nem sementes, picados

2 xícaras (chá) de caldo de carne

2 xícaras (chá) de vinho tinto

400 g de espaguete


Modo de fazer

Prepare o molho: leve ao fogo 2 colheres (sopa) de óleo e bacon, deixando fritar sem torrar demais. Refogue aí a cebola, a cenoura e o alho-poró. Junte a carne, o sal, a pimenta, o alho, o cheiro-verde,  o louro e o tomilho. Adicione o tomate e deixe por 15 minutos, mexendo de vez em quando.Acrescente o caldo de carne e o vinho. Tampe, baixe bem o fogo, e deixe cozinhar por 2 horas. Retire o cheiro-verde.

Cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal e o óleo restante. Deixe no fogo por 8 minutos. Escorra e passe por uma travessa. Tempere com o molho e sirva.

Variação: se quiser sirva com queijo ralado.

domingo, 5 de fevereiro de 2012

Nhoque ligeirinho

Ingredientes

Massa

1 kg de batata cozida e espremida

5 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de maizena

1 colher rasa de margarina

queijo ralado para polvilhar


Molho

1 lata de molho pronto

1 caixinha de creme de leite


Modo de fazer

Massa

Numa tigela junte as batatas e ou osutros ingredientes, misturando bem. Coloque a massa num saco de confeitar ou saco plástico, esprema e corte os pedaços em água fervente. Quando os nhoques subirem, retire-os e coloque-os numa travessa.


Molho

Aqueça o molho pronto e misture o creme de leite, despeje sobre os nhoques e polvilher queijo ralado

domingo, 15 de janeiro de 2012

Cuscuz apressado

Ingredientes

1/2 xícara de chá de óleo

1 cebola grande ralada

1 dente de alho

1 colher de café de orégano

gotas de pimenta vermelha

1 lata de molho de tomate

1 xícara de chá de caldo de galinha

2 xícaras de chá de frango desfiado

1 lata de ervilha

250 g de farinha de milho

sal a gosto

rodelas de ovos cozidos

tomate para enfeitar


Modo de fazer

Doure a cebola e alho em óleo. Acrescente os demais temperos, o molho de tomate, o caldo de galinha, o frango desfiado, a ervilha e o sal e deixe ferver.

Despeje sobre o molho a farinha de milho, mexendo sem parar, até formar uma massa ligada.

Unte uma forma (de preferência com buraco no meio) e enfeite com tomates e ovos cozidos. Em seguida coloque a massa, presando bem. Desenforme na hora de servir.

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