sábado, 19 de dezembro de 2009

Melomakarona

Essa é uma receita tradicional grega para as festas natalinas

Ingredientes

Massa

1 xícara de manteiga

1 xícara de azeite

1 xícara de açúcar

3/4 xícara de suco de laranja

1/4 xícara de conhaque

1 colher de café de bicarbonato

2 colher de café de raspas de laranja

1 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

1/2 colher de café de canela em pó

1/2 colher de café de cravo em pó

1 kg de farinha de trigo

Calda

2 xícaras de mel

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

Decoração

Nozes raladas

Modo de fazer

Massa

Dissolver o bicarbonato no conhaque

Bater na batedeira todos os ingredientes líquidos

Continuar batendo e adicionar o açúcar, as raspas de laranja, canela, cravo

Adicionar a farinha aos poucos, e o fermento.

Bater na batedeira o quanto puder.

Quando engrossar batante para bater na batedeira, trabalhar a massa com a mão e continuar a juntar a farinha até desgrudar das mãos.

Com ajuda de forminhas (ou só com as mãos), formar a bicoitos com a massa.

Levar a uma forma revestida coml papel de culinária.

Levar ao forno pré-aquecido aos 180 C por mais ou menos 30 minutos (os bicoitos devem pegar uma cor dourada).

Depois de prontos deixar os biscoitos esfriarem um pouco.

Mantendo a calda quente sobre o fogão (deve-se ligar e desligar o fogão varias vezes, para manter a calda quente) levar um a um os biscoitos na calda, deixando por uns 2-3 minutos dentro da calda. Virar os biscoitos do cima para baixo e deixar mais uns 2-3 minutos dentro da calda.

Num pyrex cobrir o fundo com nozes raladas.

Colocar os biscoitos no pyrex assim que vão sendo retirados da calda.

Por cima de cada camada de biscoitos, passar nozes raladas (em cada biscoito)

Calda

Enquanto assam os biscoitos, preparar a calda misturando todos os ingredientes e levando ao fogo.

Natal e final de ano

Já que o Natal e Ano Novo já estão chegando, pensei em postar algumas receitas especiais para esses dias festivos, quando as famílias se reunem ao redor de uma mesa rica (ou talvez nem tanto) em guloseimas, mas com certeza rica em amor.

Para esses dias em que nossa esperanças e sonhos se renovam, dias em que mostramos com mais facilidade o nosso amor pelos entes queridos, e que procuramos o aconchego familiar.

Para esses dias que esperamos a visita do Papai Noel…

Pão de bispo

Melomakarona

 

 

domingo, 29 de novembro de 2009

Μacarrão com sobras de frango

Ingredientes

sobras de frango assado

500 g molho de tomate (se quiser molho caseiro tenho uma receita aqui)

1 cebola picadinha

óleo

sal

pimenta do reino

orégano

1 pitada de açúcar

canela se gostar

500 g de macarrão de sua preferência

Modo de fazer

Desfiar o frango assado.

Numa panela refogar a cebola no óleo. Juntar o frango desfiado e deixar refogar por 1-2 minutos. Juntar o molho de tomate, temperar com sal, pimenta do reino e orégano e uma pitada de açúcar. Deixar cozinhar por uns 20 minutos em fogo baixo. Por último juntar a canela se gostar.

Cozinhar o macarrão em  água com sal e um fio de óleo.

Servir o macarrão com o molho.

Dica

Para o macarrão ficar soltinho, antes de coar, adicionar água da torneira e misturar. E depois, em vez de passar o macarrão pela manteiga, como muitos costumam fazer, se regar com um pouco de azeite ou óleo e misturar o macarrão fica bem soltinho.

domingo, 22 de novembro de 2009

Suflê grego de macarrão

Essa é uma receita de suflê de macarrão muito comum aqui na Grécia, é muito fácil de fazer e realmente fica uma delícia.

Existem variações onde alguns ingredientes como por exemplo presunto são adicionados, ou outro tipo de macarrão pode ser usado (por exemplo penas)

Ingredientes  

500 g de macarrão talharim

creme bechamel mais ralo e sem noz-moscada

3 tipos de queijos ralados (doces e picantes), quantidade a gosto

400 ml de creme de leite

Modo de fazer

Cozinhar o macarrão al dente.

Num pyrex fundo untado com margarina montar o suflê fazendo duas camadas com molho branco, talharim e queijos ralados nessa ordem. Por último cobrir com mais uma camada de molho branco. Até esse ponto, você pode congelar o suflê para ser usado mais tarde. Antes de assar, jogar o creme de leite por cima.

Levar para assar por uma hora até dourar por cima.

É melhor esperar mais ou menos 15 minutos para servir depois que retirar do forno, para que fique mais consistente.

sábado, 14 de novembro de 2009

Sopa de lentilha

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilhas

1 cebola média picada

azeite

2 dentes de alho

um pouco de molho de tomate

2-3 folhas de louro

1 cubo de caldo de carne ou de galinha

Modo de fazer

Lavar as lentilhas de deixar de molho em água morna por 20 minutos.

Levar as lentilhas ao fogo brando para cozinhar bem com bastante água, um fio de azeite e os dentes de alho (se preferir inteiros)

Quando já estiverem cozidas preparar o tempero numa panelinha pequena, colocando para dourar a cebola no óleo. Juntar as folhas de louro e o cubo de caldo de carne ou de galinha. Juntar duas conchas da lentilha cozida e deixar ferver por 1-2 minutos.

Juntar as lentilhas temperadas ao restante das lentilhas cozidas, juntar um pouco de molho de tomate e deixar cozinhar por mais 5 minutinhos.


Encontre mais receitas como essa em inglês:

Lentils on Foodista

Glacê de chocolate

Ingredientes

chocolate cobertura

margarina

um pouco de água

Modo de fazer

Cozinhar em banho-maria pedaços de chocolate cobertura, margarina e um pouco de água, mexendo sempre com uma colher de pau até que o chocolate se derreta.

O glacê está pronto quando ele cai devagar do lado de trás da colher.

O glacê tem que ser reservado em banho-maria até o momento de usar.

Caldo de carne aromático

Ingredienteslaxanika1

Ossos de carne bovina bem lavados

cebolas

alho-poró

cenouras

salsão

salsinha ou folhas de louro

pimenta do reino em grãos

sal

vinho branco

Modo de fazer

Colocar os ossos numa panela. Cobrir com água e deixar dar uma fervura.

Retirar a espuma da primeira fervura e deixar cozinhar em fogo bem baixo por 2 horas.

Na metade do tempo de cozimento, adicionar os vegetais, o tempero e o vinho.

Depois de pronto, passar o caldo por uma peneira e já está pronto para ser usado.

Pode ser guardado na geladeira por 2-3 dias, ou congelado por até 6 meses.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Molho de tomate da mamãe

Um molho de tomate caseiro é uma das mais belas lembranças culinárias da minha infância. Toda semana minha mãe fazia esse molho com tomates maduros da feira e guardava na geladeira para ser usado durante a semana inteira. E em especial para o molho do macarrão de domingo que era acompanhado sempre com o churrasquinho do meu pai…

“Ai que saudades que eu tenho da minha infância querida que os anos não trazem mais”

As medidas não são exatas, pois faz muito tempo que não faço , então vão pelo olhômetro como o meu pai dizia. Espero que gostem.

Ingredientes

1 1/2 Kg de tomates bem maduros 

2-3 cenouras cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em fatias grossas

folhas de louro a gosto

sal

açúcar

Modo de fazer

Cortar os tomates em quatro e colocar numa panela grande. Juntar as cenouras, as cebolas, as folhas de louro, o sal e o açúcar e cozinhar bem.

Depois de frio, retirar as folhas de louro e bater o molho no liquidificador. Passar por uma peneira fina para retirar as cascas e as sementes dos tomates, pressionando com ajuda de uma colher.

Guardar na geladeira num pote de vidro.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Bolo de fubá

Ingredientes

4 ovos 

3 xícaras de fubá

1 xícara de chá de farinha de trigo

5 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de erva-doce

1 litro de leite

2 pires de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Bater os ovos com a manteiga. Juntar o restante dos ingredientes colocando o leite aos poucos e só misturando, não bater.

Assar numa assadeira grande untada em forno brando por 60 minutos.

Pãezinhos doces

Ingredientes

750 g de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de banha

1 colher de manteiga

2 ovos batidos

50 g de fermento para pão

1 copo de água morna

Modo de fazer

Desmanchar o fermento naágua morna e reservar.

Misturar a farinha com o açúcar e a banha. Juntar a manteiga, os ovos batidos e misturar bem. Jogar na massa o copo de água com o fermento desmanchado e misturar bem. Deixar essa massa crescer.

Quando estiver bem crescida, cortar a massa em pedaços e esticar com a mão. Formar pãezinhos colocando o recheio desejado. Deixar crescer os pãezinhos.

Levar para assar em forno brando

Dica de recheio:

Se quiser pode fazer um recheio batendo 2 gemas de ovo com um coco ralado.

Doce de leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado 

creme de leite para enfeitar

Modo de fazer

Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela cheia de água. Leve ao fogo e deixe ferver durante 1 1/2 hora.

Abrir a lata dos dois lados (depois de fria) e por o doce num prato. Enfeitar jogando creme de leite por cima

Rosca de Natal

Ingredientes

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1/2 lata de creme de leite

3/4 de xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 xícara de chá de passas sem caroço

nozes

Modo de fazer

Peneirar a farinha juntamente com o açúcar , o fermento e o sal sobre uma tigela. Fazer uma cova no meio.

Bater ligeiramente o ovo e acrescentar o leite, a manteiga derretida, o creme de leite. Juntar as passas e colocar essa mistura dentro da cova formada na tigela.

Trabalhar a massa com os dedos até que a massa fique completamente lisa.

Abrir com um rolo, enrolar em duas tiras largas retorcendo em forma de anel, formando assim a rosca. Pincelar com uma gema por cima, polvilhar açúcar cristal e enfeitar com  nozes. Deixar repousar por 20 minutos antes de levar ao forno.

Colocar numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno quente para assar.

Ensopadinho

Ingredientes

1/2 Kg de carne moída

1 colher de sopa de cebola batidinha

sal

pimenta do reino

2 tomates picados

óleo

louro

alho se gostar

Modo de fazer

Refogar a cebola com o alho em 2 colheres de óleo.Quando estiver dourado juntar a carne e o sal e refogar até tomar cor, mexendo sempre para não queimar.

Acrescentar os tomates, um pouquinho de água e deixar abrir fervura. Tampe a panela e abaixe o fogo para cozinhar lentamente.

Pode acrescentar ao ensopadinho batatas descascadas e picadas, e/ou outros legumes de sua escolha: chuchu, abobrinha, pimentão

Pão caseiro

Abaixo segue-se uma receita de pão caseiro recheado com lingüiça.

Ingredientes

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de banha

1 colher de sopa de manteiga

2 ovos

4 colheres de sopa de queijo Minas ralado

sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 xícaras de leite

Recheio

300 g de lingüiça calabresa

2 tomates

pimenta do reino

orégano

1 gema para pincelar

Modo de fazer

Massa

Juntar numa tigela todos os ingredientes da massa e misturar levemente formando uma massa.

Recheio

Fritar a lingüiça em pedaços grandes.

Montagem

Por a metade da massa numa forma retangular untada. Arrumar por cima as lingüiças em sentido horizontal. Cobrir com o restante da massa

Pincelar com a gema de ovo e espalhar por cima fatias de tomate, temperando com a pimenta do reino e o orégano.

Levar para assar em forno bem quente

Pode servir quente ou frio

domingo, 8 de novembro de 2009

Pizza margarita

Ingredientes

1/2 dose de massa de pizza (a receita está aqui)

16 colheres de sopa de tomates frescos ralados

4 bolas de mozzarela fresca cortada em fatias

8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

20 folhas de majericão picadinhas

Modo de fazer

Preparar a massa da pizza.

Preaquecer o forno aos 220 C.

Abrir a massa em 2 formas de pizza antiaderentes. Espalhar meia quantidade dos tomates sobre a massa na primeira forma. Colocar por cima meia quantidade da mozzarela e polvilhar com o majericão e o queijo parmesão. Repetir o procedimento acima com a segunda forma.

Assar as formas na última grelha do forno por mais ou menos 15 minutos.

Dica

Para obter uma aparência deliciosa, pode-se reservar um pouco do manjericão e polvilhar por cima quando a pizza for retirada do forno e também regar com algumas gotas de azeite de oliva

Créditos de scrapbooking

A ilustração usada nesse post foi criado por:

Massa de pizza

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

9 gr de fermento para pão

125 ml de água morna

1 pitada de sal

1/2 colher de sobremesa de açúcar

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer

Diluir o fermento com a água numa tigela funda. Adicionar o açúcar, o sal e misturar bem. Cobrir a tigela com um pano e deixar descansar por 5-10 minutos.

Adicionar a farinha de trigo e amassar bem numa superfície lisa, até obter uma massa não muito firme, mas fácil de trabalhar. Adicionar por último o azeite.

Numa tigela limpa polvilhar um pouco de farinha e colocar a massa. Polvilhar a massa com mais farinha de trigo e cobrir com um pano úmido ou papel celofane. Deixar a massa num local quente até dobrar de volume.

Cortar a massa em duas partes. Abrir cada uma delas sobre uma forma de pizza antiaderente. Se quiser ter uma massa mais crocante polvilhar o fundo da forma com um pouco de  semolina de trigo. Usar o recheio que quiser e assar em forno pré-aquecido.

Rendimento: 2 formas de pizza de 26cm de diâmetro

Segredos   BUTTERFLIEBLUEV-729897

O fermento contém enzimas que precisam ser ativadas para que a massa cresça. Por esse motivo é usado o açúcar e o sal como alimento para ativá-las.

O fermento faz efeito na massa, quando se formam bolhas na superfície da massa.

Enquanto a massa descansa o pano úmido ou o celofane é usado para evitar que entre ar que possa secar a superfície da massa.

Dica  008-1

Se quiser pode adicionar à massa um pouco de alguma erva aromática, como orégano ou manjericão para dar um sabor bem especial.

domingo, 1 de novembro de 2009

Vitaminas e sucos

 

Sugestões de vitaminas

  • Morango com leite, açúcar e um pouco de creme de leite
  • Morango com iogurte natural
  • Pêssego em calda com um pouco de calda e iogurte natural
  • Mamão, morango, suco de laranja, açúcar e creme de leite
  • Abacate, mamão e suco de laranja
  • Abacate, maçã, gotas de leite para não escurecer, açúcar, leite e creme de leite

Sugestões de sucos

  • Mamão, abacate e maçã
  • Limão, laranja, abacaxi e maracujá
  • Melão e melancia (excelentes sucos de verão)
  • Goiaba, manga e pêra

Tabela de equivalência de pesos e volumes

 

1 litro 4 xícaras de chá
1 copo de água 250 gr
1 xícara de chá 150 gr
1 xícara de chá de farinha 115 gr
1 xícara rasa de açúcar 120 gr
1 xícara rasa de gordura 160 gr
1 colher de sopa de manteiga 50 gr
1 colher de sopa de açúcar 45 gr
1 colher de sopa de farinha 40 gr
1 colher rasa de sopa de açúcar 20 gr
1 colher rasa de sopa de farinha 15 gr
1 colher de sobremesa de açúcar ou farinha 11 a 13 gr
1 pitada 2 gr
1 colher de chá de casca de laranja 3 gr
1 colher de chá de fermento em pó 4 gr
1 colher de sopa 3 colheres de chá
1 xícara de chá 16 colheres de sopa
130 gr de açúcar 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
140 gr de arroz 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
100 gr de chocolate em pó 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
110 gr de farinha de trigo 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
130 gr de fubá 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
100 gr de manteiga
1 xícara rasa ou
3 colheres de sopa

Frango com molho vermelho (Kotopoulo kokkinisto)

Ingredientes

1 Kg de frango 

1/2 xícara de azeite de oliva

1 cebola grande picadinha

2 cenouras cortadas em rodelas

5 tomates picados ou ralados

1/2 cálice de vinho branco

sal

pimenta do reino

2 folhas de louro

1 pauzinho de canela

cravo da Índia

 

Modo de fazer

Numa panela esquentar o azeite. Juntar o frango cortado em pequenos pedaços para refogar. Quando já estiver quase refogado, juntar a cebola para dourar.

Juntar o vinho e deixar cozinhar por 2-3 minutos. Juntar os ingredientes restantes e 1 copo de água. Deixar cozinhar em fogo médio por 1 hora.

Servir com batatas fritas, purê, arroz ou até mesmo como molho para macarrão espaguete.

Créditos de scrapbooking

A foto do prato foi trabalhada com peças de scrapbooking digital que eu encontrei nos sites abaixo:

Novembro – Frutas do mês

avocado11 pineapple12 banana-clipart-picture3

  • Abacate 
  • Abacaxi
  • Ameixa
  • Banana
  • Jabuticaba
  • Maracujá
  • Nectarina
  • Uva

Assuntos diversos

Cortes de carne bovina

Há muito tempo estava querendo procurar informações sobre os tipos de cortes da carne bovina.
Hoje encontrei um manual do jornal Estado de São Paulo que se encontra aqui.
Além disso segue-se uma lista com os principais usos dos cortes. Essas informações foram tiradas de uma agenda da União que a minha mãe ganhou numa das promoções da União há muitos anos atrás:

Acém 

Carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela

Braço (ou paleta)

Saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios

Peito com osso

Carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos

Peito sem osso

Excelente no preparo de sopas e cozidos em geral

Músculo

Carne saborosa indicada para caldos. Também pode ser moída

Ossobuco

É o músculo com osso, que se prepara cozido, aproveitando-se inclusive o tutano

Bisteca

De sabor suave e delicado, é boa para fritar

Ponta de agulha

Uma carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes

Contrafilé

Carne de primeira, ótima para fazer bifes, rosbifes e assados

Filé mignon

Carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns ou bifes altos (tournedos)

Picanha

Carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes ou carne de panela

Alcatra

Macia carne de primeira para fazer picadinhos, bifes e assados

Patinho

Indicada para fazer assados, esta carne de primeira também se usa em bifes à milanesa e carne de panela.

Lagarto

É carne de primeira usada em assados, bifes e carnes de panela

Coxão duro (ou chão-de-fora)

Muito empregado em cozidos e assados, e é especialmente recomendado no preparo de sopas infantis

Coxão mole (ou chão-de-dentro)

Carne macia, excelente no preparo de cozidos e ensopados

Rabada

Utiliza-se em ensopados e cozidos

sábado, 31 de outubro de 2009

Galaktobureko

Essa é uma receita tradicional grega, uma torta doce de creme, com massa folhada e calda. Uma delícia :-)

Ingredientes

Massa e creme

300 gr de massa folhada

1/2 xícara de manteiga

4 xícaras de leite

3 ovos

2 gemas

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de semolina de trigo

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Calda

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão

um pouquinho de essência de baunilha

Modo de fazer

 

Creme

Ferver o leite e depois deixar amornar.

Bater bem os ovos e as gemas com o açúcar, até ficar bem consistente e volumoso. Juntar a semolina de trigo, a essência de baunilha e bater bem. Juntar o leite morno aos poucos, batendo sempre.

Despejar o creme numa panela e cozinhar em fogo brando mexendo sempre, até o creme engrossar.

Tirar do fogo e juntar a metade da manteiga derretida. Reservar.

Untar uma forma de 25 cm de diâmetro com manteiga derretida. Deitar a metade da massa folhada, untando cada folha com a ajuda de um pincel.

Despejar o creme cozido sobre a forma. Cobrir com o restante da massa folhada sempre untando bem cada folha. Com a ajuda de uma faca, fazer cortes na massa dentro da forma no tamanho desejado, assim fica mais fácil para servir os pedaços do doce.

Levar ao forno aos 190 C durante 15 minutos. Depois baixar a temperatura do forno para os 160 C e deixar assar por mais 35 minutos mais ou menos, até a massa pegar uma cor dourada.

Calda

Numa panela ferver todos os ingredientes da calda por mais ou menos 10 minutos.

Quando retirar o doce do forno, regar com a calda aos poucos com a ajuda de uma colher. Deixar esfriar sem cobrir o doce para que não amoleça a massa. Servir depois de frio, para que os pedaços já estejam mais consistentes.

Pode-se depois guardar na geladeira.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Doce de morango (Glyko fraoula)

Ingredientes

1 1/2 kg de morangos  

1 kg de açúcar

1/2 limão

Modo de fazer

Tirar os cabinhos dos morangos e lavar bem.

Numa panela, arrumar os morangos e colocar o açúcar por cima.

Deixar por 12 horas para que o açúcar se dissolva.

Levar ao fogo e deixar ferver por 3 minutos, tirando a espuma que se formar. Retirar do fogo e deixar descansar por mais 12 horas.

Retirar os morangos e deixar cozinhar só a calda por mais ou menos 10 minutos, até engrossar.

Juntar de novo os morangos e o suco de limão e deixar cozinhar por mais alguns minutinhos, retirando sempre a espuma que se formar.

Retirar do fogo e deixar esfriar. Depois de frio guardar em potinhos de vidro

Tradição grega

Esse tipo de doce (traduzido do grego como “doce de colher”) é servido em pequena quantidade (1-2 morangos) com sua calda em pequenos pratinhos ou pires e com uma colherzinha.

Esses doces não feitos só com morangos, mas sim existem diversas receitas com outras frutas.

Torta de cebola

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

2 xícaras de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

sal

Recheio

5 tomates

4 cebolas grandes

orégano

azeite

sal

3 ovos

queijo ralado

Modo de fazer

Massa

Juntar todos os ingredientes da massa e amassar bem

Recheio

Misturar bem os tomates, as cebolas cortados e temperados com o azeite,o orégano e o sal como se fosse salada.

Montagem

Abrir a masa numa forma.

Cobrir com o recheio.

Bater bem os ovos e juntar o queijo ralado. Jogar por cima da torta e assar em forno médio.

Pizza frita

Ingredientes

Massa

1 tablete de fermento para pão

1/2 copo de água morna

1/2 kg de batatas cozidas, descascadas e esmagadas

2 ovos

1 xícara de aveia

o quanto baste de farinha de trigo

sal

Recheio

molho de tomate

alho amassado a gosto

orégano

mozzarela em fatias

Modo de fazer

Massa

Depois de cozidas e esmagadas as batatas, juntar as demais ingredientes sendo que o fermento seja dissolvido na água morna. Acrescentar a farinha de trigo até dar ponto de enrolar. Deixar a massa descansar por 2 horas.

Pegar pequenos pedaços da massa e abrir com as mãos enfarinhadas. Fritar em óleo. As massas podem até ser fritadas na véspera de usar.

Recheio

Misturar o molho de tomate com o alho amassado e o orégano.

Cobrir as pizzas com o molho de tomate e fatias de mozzarela.

Assar ao forno por alguns minutos até derreter o queijo

Dica: Colocando as fatias de mozzarela num prato com água antes de empregá-las, ao se derreterem ficam com uma aparência se pizza profissional :-)

Massa quebrada

Ingredientes

1 xícara de chá de maizena

1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

2/3 xícara de chá de margarina

3 gemas

1/4 xícara de chá de água

Modo de fazer

Peneirar a maizena com a farinha de trigo numa tigela. Juntar o sal, a margarina, as gemas e a água. Misturar bem trabalhando com as pontas dos dedos até formar uma bola.

Deixar descansar por 10 minutos.

Estender a massa na forma com as pontas dos dedos. Rechear a gosto.

Tempo de assamento: 20 minutos.

Serve para tortas salgadas ou doces, empadas ou tortinhas

domingo, 11 de outubro de 2009

Sopa de frango (Kotosupa)

Ingredientes

1/2 frango   sopa de frango

1 xícara de café de arroz para sopa

1 colher de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite

sal

suco de 1 limão

1 ovo

Modo de fazer

Colocar o frango numa panela, e encher de água até cobrir o frango. Cozinhar durante 1 hora em fogo baixo. Tirar a espuma do cozimento se precisar. Quando o frango já estiver bem mole, retirar o frango da panela, e deixar só o caldo.

Juntar ao caldo o arroz, a manteiga e o sal. Deixar cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Se precisar juntar mais água dependendo do quanto você quer que a sopa fique grossa. Quanto o arroz já estiver cozido, deixar o fogo bem baixo e deixar amornecer um pouco.

Desfiar o frango cozido e reservar.

Bater o ovo numa tigela junto com o limão. Aos poucos juntar colheradas do caldo da sopa misturando bem e com cuidado para não empelotar e não coalhar o ovo. Juntar essa mistura à sopa e misturar rapidamente.

Juntar o frango desfiado e servir a sopa quente.

Torta de frango com brócolis e amêndoas

Ingredientes

ingredientes da receita básica de massa de torta que se encontra aqui, com mais 1 colher de sopa de amêndoas trituradas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena ralada

2 peitos de frango cortados em cubos

1/2 xícara de vinho branco seco

sal

pimenta do reino

2 xícaras de brócolis em buquezinhos

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 ovos

50 g de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada

1 xícara de creme de leite light

Modo de fazer

Fazer a massa de torta como está indicado na receita básica, mas adicionar as amêndoas trituradas.

Esquentar o óleo numa frigideira grande e em fogo médio.  Refogar a cebola com o alho até dourar. Juntar o frango e deixar por 3 minutos virando-o constantemente para dourar em todos os lados. Juntar o vinho, temperar com sal e pimenta. Juntar o brócolis, as amêndoas e a salsinha. Baixar o fogo, e deixar cozinhar por mais 15 minutos com a frigideira meio tampada, para absorver os líquidos. Retirar do fogo.

Numa tigela, bater os ovos com o queijo a noz-moscada e o creme de leite. Juntar essa mistura ao frango na frigideira e misturar bem.

Colocar o recheio sobre a torta assada e levar ao forno por 30 minutos, até dourar.

Massa de torta

Ingredientes

180 g de farinha de trigodidlles049-779943

1/4 pitada de sal

90 g de margarina gelada e em cubos

1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de azeite para untar a forma

Modo de fazer

Untar uma forma para tortas (de 24 cm de diâmetro) com o azeite e levar à geladeira e reservar até a hora de usar.

Misturar bem num multiprocessador, a farinha e o sal. Adicionar aos poucos a margarina, ligando e desligando o multiprocessador, misturar até a massa obter a textura de farinha de rosca. Adicionar o ovo, e continuar batendo até obter uma massa homogênea.

Passar farinha numa superfície lisa, e trabalhar a massa formando uma bola. Abrir a massa com um rolo até obter diâmetro 2cm maior do que o tamanho da forma. Cobrir a forma com a massa e apertar com as mãos para cobrir bem todas as laterais. Cortar a massa que sobrar nas pontas.

Cobrir com papel manteiga, e levar à geladeira por 1 hora, ou no congelador por 15 minutos.

Retirar a forma da geladeira e colocar sobre o papel manteiga alguns feijões para que o seu peso não deixe a torta crescer durante o assamento.

Assar em forno pré-aquecido aos 190 C durante 10 minutos. Depois retirar o papel manteiga com os feijões, e deixar assar por mais 5-7 minutos até pegar a cor de biscoito nas bordas.

Usar com o recheio que preferir

Dica: Para dar um sabor mais especial à massa, pode-se adicionar alguns dos ingredientes abaixo:

- um pouco de salsinha picadinha

- um pouco de manjericão picadinho

- 1 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- cominho

- algumas azeitonas verdes οu pretas

- 3 tomatinhos secos

- amêndoas, nozes ou sementes de pinho triturados

domingo, 4 de outubro de 2009

Bife à parmezziana

Ingredientes

5 bifes contra-filé

massa de alho

molho de pimenta

vinagre

pimenta do reino

4 ovos

1 colher de queijo ralado

farinha de trigo

farinha de rosca

100 g de presunto

100 g de muzzarela

Molho

1 lata de molho ao sugo

orégano

Modo de fazer

Temperar os bifes com massa de alho, molho de pimenta, vinagre e pimenta do reino.

Bater 4 ovos e juntar o queijo ralado.

Passar os bifes primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Fritar os bifes em óleo quente.

Molho

Ferver o molho ao sugo com o orégano.

Montagem

Arrumar os bifes numa travessa.

Em cada um dos bifes colocar uma fatia de presunto e uma de muzzarela.

Juntar o molho por cima e polvilhar com queijo ralado.

Levar ao forno médio.

Uma receita de molho ao sugo pode ser encontrada aqui

Talharim com atum

Ingredientes

1 pacote de macarrão talharim

óleo

2 colheres de margarina

Molho

1/2 xícara de chá de óleo

2 cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

cebolinha picada à gosto

3 tomates sem pele e sem sementes

molho de pimenta

sal

orégano

2 latas de atum

salsinha à gosto

Creme

4 ovos

1 pacote de queijo ralado

1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Molho

Refogar no óleo as cebolas, o alho e a cebolinha picada. Juntar os tomates, temperar com o molho de pimenta, o sal e o orégano.

Desmanchar o atum e juntá-lo ao molho. Juntar a salsinha picada, mexer bem e deixar cozinhar por mais alguns minutinhos.

Creme

Bater oa ovos, juntar o queijo ralado e o creme de leite e misturar bem

Montagem

Cozinhar o macarrão com um fio de óleo

Num pyrex, colocar a margarina e despejar o macarrão cozido e ainda quente, misturando bem.

Jogar o molho por cima do macarrão sem misturar.

Despejar o creme sobre o macarrão e levar ao forno pré-aquecido aos 200 C.

Suflê de repolho

Ingredientes

1 repolho de 1/2 Kg

2 copos de leite

3 ovos

2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de cebola ralada

1 dente de alho socado

queijo ralado

1 pitada de pimenta do reino

sal

salsinha

Modo de fazer

Cortar o repolho o mais fino possível. Lavar bem e escaldá-lo com água fervente por 2-3 minutos. Colocar numa peneira para escorrer.

Levar ao fogo uma colher de margarina com o alho e a cebola para dourar. Juntar o repolho e temperar com o sal e a pimenta do reino. Refogar rapidamente.

Retirar do fogo e deitar num pyrex untado com manteiga. Reservar.

Misturar o leite com a maizena e as gemas e passar pela peneira. Temperar com sal. Juntar uma colher de margarina e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar e cozinhar. Adicionar o o queijo ralado e um pouco de salsinha cortada bem fininha. Retirar o leite do fogo, e juntar as claras em neve misturando rapidamente.

Espalhar o creme sobre o repolho. Polvilhar com um pouco de queijo ralado e levar ao forno quente para assar até dourar.

Receita aprovada pela mamãe :-)

Suflê de batatas

Ingredientes

1/2 kg de batatas cozidas e espremidas

1 xícara de creme de leite

1/2 xícara de leite

3 claras

2 colheres de queijo ralado

sal

orégano

Modo de fazer

Numa tigela colocar as batatas cozidas e espremidas. Juntar o leite quente e misturar devagar

Adicionar o creme de leite e continuar misturando bem

Acrescentar o queijo ralado e temperar com sal e orégano

Bater as claras em neve e adicioná-las à mistura de batatas. Misturar tudo muito bem.

Untar uma forma e levar ao forno levemente aquecido até dourar.

O suflê serve como acompanhamento de carnes e peixes

Encontre mais receitas como essa em inglês:

Souffle Dish on Foodista

quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Hamburger grego (Biftekia)

Ingredientes

750 g de carne moída

2 ovos

150 g de pão amanhecido e umedecido

1 cebola ralada

sal

pimenta do reino

orégano

salsinha picada a gosto

hortelã picada a gosto

1 colher de sobremesa de mostarda

1 dente de alho

um pouco de óleo

um pouco de tomate ralado para deixar o hamburger mais macio

Modo de fazer

Misturar e amassar bem todos os ingredientes.

Formar hamburger com a mão e assar no forno numa forma untada ou na grelha. Pode-se colocar um pouquinho de margarina em cima de cada hamburger para dourar

Servir quente com limão, acompanhado com batatas fritas e salada grega

Bolinhos de carne (Keftedakia)

Ingredientes

1/2 Kg de carne moída

2 pães velhos

1 cebola

1 dente de alho

1 ovo

1 colher de chá de vinagre

um pouco de leite

um pouco de óleo

hortelã

sal

pimenta do reino

um pouco de farinha de trigo para empanar os bolinhos

Modo de fazer

Umedecer os pães e amassar bem tirando todo o excesso da água

Ralar a cebola e amassar bem o alho.

Juntar todos os ingredientes numa bacia e misturar bem com as mãos. Juntar o óleo de modo que a massa não grude nas mãos

Formar bolinhos de carne com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente

Servir com arroz ou batatas fritas e salada.

terça-feira, 11 de agosto de 2009

Ladenia de Kimolo (Pizza grega de Kimolos)

Ingredientes

Massa Kimolos

400 g de farinha de trigo

20 g de fermento em pó

1 1/2 copo de água

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 colher de chá de sal

Recheio

2 tomates cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas

1 colher de chá de orégano

sal a gosto

1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes da massa e amassar bem.

Deixar descansar por 40 minutos

Untar uma forma com azeite, e abrir a massa sobre a forma usando os dedos.

Espalhar por cima as rodelas de cebola e tomates. Adicionar o orégano, o sal e o restante do azeite.

Levar ao forno aos 180 C por 45 minutos.

Essa é uma receita típica da ilha de Kimolos, situada no arquipélago das Cyclades. É um tipo de pizza bem mais leve e ideal para o verão. Ao recheio básico, pode-se adicionar mais ingredientes de sua preferência.

sexta-feira, 7 de agosto de 2009

Peixe achatado de forno (Psari plaki)

Ingredientes

4 filés de peixe grandePoros 2007

1 xícara de azeite de oliva

3 dentes de alho cortados em fatias finas

1 cebola média cortada em fatias finas

425 g de tomates picadinhos

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de farinha de rosca

1 colher de chá de açúcar

4 batatas cortadas em rodelas finas

sal

pimenta do reino

suco de 1 limão

Modo de fazer

Refogar levemente a cebola e o alho no azeite.

Juntar os tomates, a salsinha, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.

Num pyrex espalhar a metade do molho de tomate, passar por cima um pouco de farinha de rosca. Arrumar por cima os filés de peixe e as batatas.

Cobrir com o restante do molho e da farinha de rosca. Regar com o azeite e o limão.

Assar em forno pré-aquecido aos 190 C por 35-45 minutos dependendo do tamanho do peixe.

Servir quente com as batatas e polvilhado com salsinha bem picadinha.

Petisco de bêbado (Bekri Mezes)

Ingredientes

1/2 Kg de carne de vaca

1 litro de vinho branco

1 cebola grande

1 lata de tomates picados

2 dentes de alho

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Modo de fazer

Refogar a cebola picadinha junto com o alho e um pouco de azeite

Cortar a carne em pedaços pequenos. Juntar à panela com a cebola e refogar

Adicionar os tomates, o vinho e deixar cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Na metade desse tempo mais ou menos, juntar o sal e a pimenta do reino.

Servir quente.

quinta-feira, 6 de agosto de 2009

Molho branco (Bechamel)

Ingredientescri12-775620

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/4 xícaras de leite

sal

noz-moscada

Modo de fazer

Derreter a manteiga em uma panelinha em fogo médio.

Adicionar a farinha aos poucos, mexendo sempre com um batedor de ovos para não empelotar e deixar pegar uma cor dourada (mais ou menos 2 minutos). Mas cuidado para não deixar queimar.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo bem e sempre com o batedor de ovos.

Continuar a mexer até o molho engrossar. Acrescentar o sal, a noz-moscada e abaixar mais ainda o fogo e deixar mais um pouquinho p/ cozinhar, mas mexendo sempre

Anotações

  • O molho branco bechamel é uma receita francesa, mas costuma ser usada em muitos pratos típicos gregos
  • Para obter um molho ainda mais grosso usar 3 colheres de sopa de farinha e 1 litro de leite
  • Em algumas receitas gregas, como pastitsio e moussaka, pode-se acrescentar 1 gema de ovo no final (depois de tirar o molho do fogo) e mexer bem.
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