Salada Morna de Penne, Rúcula e Tomate Seco

Essa receita vi no site do CyberCook e fiz, mas com tomates secos do supermercado, não caseiro. Ficou ótima. A receita está aqui.

Ingredientes

500g de massa penne

1 xícara (chá) de tomate seco

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

3 dentes de alho cortados em fatias finas

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

50g de amêndoas em lâminas

1 maço de rúcula pequeno

sal e pimenta-do-reino

Tomate seco caseiro:

2 kg de tomates maduros e firmes

6 colheres (sopa) rasas de açúcar

3 colheres (sopa) rasas de sal

2 colheres (sopa) de orégano

2 xícaras (chá) de azeite de oliva

8 dentes de alho picados

orégano a gosto

Modo de fazer

Numa panela grande coloque o azeite, e frite rapidamente o alho.

Junte os tomates secos, o vinho, e misture.

Deixe o vinho reduzir.

Cozinhe o penne.

(Dica: Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água fervente para cozinhar. O sal deve ser adicionado na água somente depois que estiver fervendo, para não demorar mais tempo para atingir o ponto de fervura. Para cada litro de água, use 1 colher (de café) de sal.)

Cozinhe por 5 minutos ou até a massa estar “al dente”.

Escorra e junte a massa com os tomates.

Adicione a rúcula e as amêndoas em lascas.

(Pode-se optar por nozes, ou castanhas, que também fica muito bom.)

Mexa, e caso precise, acerte o sal e a pimenta.

Sirva a seguir.

Tomate seco caseiro

Lave bem os tomates maduros e firmes.

Corte-os ao meio e retire as sementes.

Com a pele para baixo, coloque os tomates, um ao lado do outro, sobre uma grade e esta grade sobre uma forma.

À parte misture o açúcar com o sal, o orégano, o azeite e o alho picado.

Reserve.

Polvilhe sobre os tomates esta mistura.

Leve os tomates ao forno, numa temperatura média 160ºC, por 2 horas, virando-os algumas vezes, para secar dos dois lados.

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