Bolo de coco e abacaxi

Ingredientes

rodelas de abacaxi

1 vidro de leite de coco

100 g de coco ralado

1 lata de leite condensado

2 ovos

125 g de manteiga ou margarina

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

água e açúcar para caramelizar a forma

Modo de fazer

Caramelize o fundo e os lados de uma forma redonda de uns 30 cm de diâmetro e coloque as rodelas de abacaxi no fundo da forma sobre a calda.

Numa tigela misture o leite de coco e o coco ralado. Reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a manteiga e a baunilha. Despeje sobre a mistura de coco na tigela. Mexa bem, só misturando. Junte a farinha de trigo peneirada e o fermento.

Coloque a massa sobre o abacaxi que está na forma e leve ao forno médio.

Desenforme ainda morno e enfeite à gosto.

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