domingo, 1 de novembro de 2009

Cortes de carne bovina

Há muito tempo estava querendo procurar informações sobre os tipos de cortes da carne bovina.
Hoje encontrei um manual do jornal Estado de São Paulo que se encontra aqui.
Além disso segue-se uma lista com os principais usos dos cortes. Essas informações foram tiradas de uma agenda da União que a minha mãe ganhou numa das promoções da União há muitos anos atrás:

Acém 

Carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela

Braço (ou paleta)

Saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios

Peito com osso

Carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos

Peito sem osso

Excelente no preparo de sopas e cozidos em geral

Músculo

Carne saborosa indicada para caldos. Também pode ser moída

Ossobuco

É o músculo com osso, que se prepara cozido, aproveitando-se inclusive o tutano

Bisteca

De sabor suave e delicado, é boa para fritar

Ponta de agulha

Uma carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes

Contrafilé

Carne de primeira, ótima para fazer bifes, rosbifes e assados

Filé mignon

Carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns ou bifes altos (tournedos)

Picanha

Carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes ou carne de panela

Alcatra

Macia carne de primeira para fazer picadinhos, bifes e assados

Patinho

Indicada para fazer assados, esta carne de primeira também se usa em bifes à milanesa e carne de panela.

Lagarto

É carne de primeira usada em assados, bifes e carnes de panela

Coxão duro (ou chão-de-fora)

Muito empregado em cozidos e assados, e é especialmente recomendado no preparo de sopas infantis

Coxão mole (ou chão-de-dentro)

Carne macia, excelente no preparo de cozidos e ensopados

Rabada

Utiliza-se em ensopados e cozidos
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