domingo, 29 de novembro de 2009

Μacarrão com sobras de frango

Ingredientes

sobras de frango assado

500 g molho de tomate (se quiser molho caseiro tenho uma receita aqui)

1 cebola picadinha

óleo

sal

pimenta do reino

orégano

1 pitada de açúcar

canela se gostar

500 g de macarrão de sua preferência

Modo de fazer

Desfiar o frango assado.

Numa panela refogar a cebola no óleo. Juntar o frango desfiado e deixar refogar por 1-2 minutos. Juntar o molho de tomate, temperar com sal, pimenta do reino e orégano e uma pitada de açúcar. Deixar cozinhar por uns 20 minutos em fogo baixo. Por último juntar a canela se gostar.

Cozinhar o macarrão em  água com sal e um fio de óleo.

Servir o macarrão com o molho.

Dica

Para o macarrão ficar soltinho, antes de coar, adicionar água da torneira e misturar. E depois, em vez de passar o macarrão pela manteiga, como muitos costumam fazer, se regar com um pouco de azeite ou óleo e misturar o macarrão fica bem soltinho.

domingo, 22 de novembro de 2009

Suflê grego de macarrão

Essa é uma receita de suflê de macarrão muito comum aqui na Grécia, é muito fácil de fazer e realmente fica uma delícia.

Existem variações onde alguns ingredientes como por exemplo presunto são adicionados, ou outro tipo de macarrão pode ser usado (por exemplo penas)

Ingredientes  

500 g de macarrão talharim

creme bechamel mais ralo e sem noz-moscada

3 tipos de queijos ralados (doces e picantes), quantidade a gosto

400 ml de creme de leite

Modo de fazer

Cozinhar o macarrão al dente.

Num pyrex fundo untado com margarina montar o suflê fazendo duas camadas com molho branco, talharim e queijos ralados nessa ordem. Por último cobrir com mais uma camada de molho branco. Até esse ponto, você pode congelar o suflê para ser usado mais tarde. Antes de assar, jogar o creme de leite por cima.

Levar para assar por uma hora até dourar por cima.

É melhor esperar mais ou menos 15 minutos para servir depois que retirar do forno, para que fique mais consistente.

sábado, 14 de novembro de 2009

Sopa de lentilha

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilhas

1 cebola média picada

azeite

2 dentes de alho

um pouco de molho de tomate

2-3 folhas de louro

1 cubo de caldo de carne ou de galinha

Modo de fazer

Lavar as lentilhas de deixar de molho em água morna por 20 minutos.

Levar as lentilhas ao fogo brando para cozinhar bem com bastante água, um fio de azeite e os dentes de alho (se preferir inteiros)

Quando já estiverem cozidas preparar o tempero numa panelinha pequena, colocando para dourar a cebola no óleo. Juntar as folhas de louro e o cubo de caldo de carne ou de galinha. Juntar duas conchas da lentilha cozida e deixar ferver por 1-2 minutos.

Juntar as lentilhas temperadas ao restante das lentilhas cozidas, juntar um pouco de molho de tomate e deixar cozinhar por mais 5 minutinhos.


Encontre mais receitas como essa em inglês:

Lentils on Foodista

Glacê de chocolate

Ingredientes

chocolate cobertura

margarina

um pouco de água

Modo de fazer

Cozinhar em banho-maria pedaços de chocolate cobertura, margarina e um pouco de água, mexendo sempre com uma colher de pau até que o chocolate se derreta.

O glacê está pronto quando ele cai devagar do lado de trás da colher.

O glacê tem que ser reservado em banho-maria até o momento de usar.

Caldo de carne aromático

Ingredienteslaxanika1

Ossos de carne bovina bem lavados

cebolas

alho-poró

cenouras

salsão

salsinha ou folhas de louro

pimenta do reino em grãos

sal

vinho branco

Modo de fazer

Colocar os ossos numa panela. Cobrir com água e deixar dar uma fervura.

Retirar a espuma da primeira fervura e deixar cozinhar em fogo bem baixo por 2 horas.

Na metade do tempo de cozimento, adicionar os vegetais, o tempero e o vinho.

Depois de pronto, passar o caldo por uma peneira e já está pronto para ser usado.

Pode ser guardado na geladeira por 2-3 dias, ou congelado por até 6 meses.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Molho de tomate da mamãe

Um molho de tomate caseiro é uma das mais belas lembranças culinárias da minha infância. Toda semana minha mãe fazia esse molho com tomates maduros da feira e guardava na geladeira para ser usado durante a semana inteira. E em especial para o molho do macarrão de domingo que era acompanhado sempre com o churrasquinho do meu pai…

“Ai que saudades que eu tenho da minha infância querida que os anos não trazem mais”

As medidas não são exatas, pois faz muito tempo que não faço , então vão pelo olhômetro como o meu pai dizia. Espero que gostem.

Ingredientes

1 1/2 Kg de tomates bem maduros 

2-3 cenouras cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em fatias grossas

folhas de louro a gosto

sal

açúcar

Modo de fazer

Cortar os tomates em quatro e colocar numa panela grande. Juntar as cenouras, as cebolas, as folhas de louro, o sal e o açúcar e cozinhar bem.

Depois de frio, retirar as folhas de louro e bater o molho no liquidificador. Passar por uma peneira fina para retirar as cascas e as sementes dos tomates, pressionando com ajuda de uma colher.

Guardar na geladeira num pote de vidro.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Bolo de fubá

Ingredientes

4 ovos 

3 xícaras de fubá

1 xícara de chá de farinha de trigo

5 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de erva-doce

1 litro de leite

2 pires de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Bater os ovos com a manteiga. Juntar o restante dos ingredientes colocando o leite aos poucos e só misturando, não bater.

Assar numa assadeira grande untada em forno brando por 60 minutos.

Pãezinhos doces

Ingredientes

750 g de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de banha

1 colher de manteiga

2 ovos batidos

50 g de fermento para pão

1 copo de água morna

Modo de fazer

Desmanchar o fermento naágua morna e reservar.

Misturar a farinha com o açúcar e a banha. Juntar a manteiga, os ovos batidos e misturar bem. Jogar na massa o copo de água com o fermento desmanchado e misturar bem. Deixar essa massa crescer.

Quando estiver bem crescida, cortar a massa em pedaços e esticar com a mão. Formar pãezinhos colocando o recheio desejado. Deixar crescer os pãezinhos.

Levar para assar em forno brando

Dica de recheio:

Se quiser pode fazer um recheio batendo 2 gemas de ovo com um coco ralado.

Doce de leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado 

creme de leite para enfeitar

Modo de fazer

Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela cheia de água. Leve ao fogo e deixe ferver durante 1 1/2 hora.

Abrir a lata dos dois lados (depois de fria) e por o doce num prato. Enfeitar jogando creme de leite por cima

Rosca de Natal

Ingredientes

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1/2 lata de creme de leite

3/4 de xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 xícara de chá de passas sem caroço

nozes

Modo de fazer

Peneirar a farinha juntamente com o açúcar , o fermento e o sal sobre uma tigela. Fazer uma cova no meio.

Bater ligeiramente o ovo e acrescentar o leite, a manteiga derretida, o creme de leite. Juntar as passas e colocar essa mistura dentro da cova formada na tigela.

Trabalhar a massa com os dedos até que a massa fique completamente lisa.

Abrir com um rolo, enrolar em duas tiras largas retorcendo em forma de anel, formando assim a rosca. Pincelar com uma gema por cima, polvilhar açúcar cristal e enfeitar com  nozes. Deixar repousar por 20 minutos antes de levar ao forno.

Colocar numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno quente para assar.

Ensopadinho

Ingredientes

1/2 Kg de carne moída

1 colher de sopa de cebola batidinha

sal

pimenta do reino

2 tomates picados

óleo

louro

alho se gostar

Modo de fazer

Refogar a cebola com o alho em 2 colheres de óleo.Quando estiver dourado juntar a carne e o sal e refogar até tomar cor, mexendo sempre para não queimar.

Acrescentar os tomates, um pouquinho de água e deixar abrir fervura. Tampe a panela e abaixe o fogo para cozinhar lentamente.

Pode acrescentar ao ensopadinho batatas descascadas e picadas, e/ou outros legumes de sua escolha: chuchu, abobrinha, pimentão

Pão caseiro

Abaixo segue-se uma receita de pão caseiro recheado com lingüiça.

Ingredientes

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de banha

1 colher de sopa de manteiga

2 ovos

4 colheres de sopa de queijo Minas ralado

sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 xícaras de leite

Recheio

300 g de lingüiça calabresa

2 tomates

pimenta do reino

orégano

1 gema para pincelar

Modo de fazer

Massa

Juntar numa tigela todos os ingredientes da massa e misturar levemente formando uma massa.

Recheio

Fritar a lingüiça em pedaços grandes.

Montagem

Por a metade da massa numa forma retangular untada. Arrumar por cima as lingüiças em sentido horizontal. Cobrir com o restante da massa

Pincelar com a gema de ovo e espalhar por cima fatias de tomate, temperando com a pimenta do reino e o orégano.

Levar para assar em forno bem quente

Pode servir quente ou frio

domingo, 8 de novembro de 2009

Pizza margarita

Ingredientes

1/2 dose de massa de pizza (a receita está aqui)

16 colheres de sopa de tomates frescos ralados

4 bolas de mozzarela fresca cortada em fatias

8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

20 folhas de majericão picadinhas

Modo de fazer

Preparar a massa da pizza.

Preaquecer o forno aos 220 C.

Abrir a massa em 2 formas de pizza antiaderentes. Espalhar meia quantidade dos tomates sobre a massa na primeira forma. Colocar por cima meia quantidade da mozzarela e polvilhar com o majericão e o queijo parmesão. Repetir o procedimento acima com a segunda forma.

Assar as formas na última grelha do forno por mais ou menos 15 minutos.

Dica

Para obter uma aparência deliciosa, pode-se reservar um pouco do manjericão e polvilhar por cima quando a pizza for retirada do forno e também regar com algumas gotas de azeite de oliva

Créditos de scrapbooking

A ilustração usada nesse post foi criado por:

Massa de pizza

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

9 gr de fermento para pão

125 ml de água morna

1 pitada de sal

1/2 colher de sobremesa de açúcar

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de fazer

Diluir o fermento com a água numa tigela funda. Adicionar o açúcar, o sal e misturar bem. Cobrir a tigela com um pano e deixar descansar por 5-10 minutos.

Adicionar a farinha de trigo e amassar bem numa superfície lisa, até obter uma massa não muito firme, mas fácil de trabalhar. Adicionar por último o azeite.

Numa tigela limpa polvilhar um pouco de farinha e colocar a massa. Polvilhar a massa com mais farinha de trigo e cobrir com um pano úmido ou papel celofane. Deixar a massa num local quente até dobrar de volume.

Cortar a massa em duas partes. Abrir cada uma delas sobre uma forma de pizza antiaderente. Se quiser ter uma massa mais crocante polvilhar o fundo da forma com um pouco de  semolina de trigo. Usar o recheio que quiser e assar em forno pré-aquecido.

Rendimento: 2 formas de pizza de 26cm de diâmetro

Segredos   BUTTERFLIEBLUEV-729897

O fermento contém enzimas que precisam ser ativadas para que a massa cresça. Por esse motivo é usado o açúcar e o sal como alimento para ativá-las.

O fermento faz efeito na massa, quando se formam bolhas na superfície da massa.

Enquanto a massa descansa o pano úmido ou o celofane é usado para evitar que entre ar que possa secar a superfície da massa.

Dica  008-1

Se quiser pode adicionar à massa um pouco de alguma erva aromática, como orégano ou manjericão para dar um sabor bem especial.

domingo, 1 de novembro de 2009

Vitaminas e sucos

 

Sugestões de vitaminas

  • Morango com leite, açúcar e um pouco de creme de leite
  • Morango com iogurte natural
  • Pêssego em calda com um pouco de calda e iogurte natural
  • Mamão, morango, suco de laranja, açúcar e creme de leite
  • Abacate, mamão e suco de laranja
  • Abacate, maçã, gotas de leite para não escurecer, açúcar, leite e creme de leite

Sugestões de sucos

  • Mamão, abacate e maçã
  • Limão, laranja, abacaxi e maracujá
  • Melão e melancia (excelentes sucos de verão)
  • Goiaba, manga e pêra

Tabela de equivalência de pesos e volumes

 

1 litro 4 xícaras de chá
1 copo de água 250 gr
1 xícara de chá 150 gr
1 xícara de chá de farinha 115 gr
1 xícara rasa de açúcar 120 gr
1 xícara rasa de gordura 160 gr
1 colher de sopa de manteiga 50 gr
1 colher de sopa de açúcar 45 gr
1 colher de sopa de farinha 40 gr
1 colher rasa de sopa de açúcar 20 gr
1 colher rasa de sopa de farinha 15 gr
1 colher de sobremesa de açúcar ou farinha 11 a 13 gr
1 pitada 2 gr
1 colher de chá de casca de laranja 3 gr
1 colher de chá de fermento em pó 4 gr
1 colher de sopa 3 colheres de chá
1 xícara de chá 16 colheres de sopa
130 gr de açúcar 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
140 gr de arroz 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
100 gr de chocolate em pó 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
110 gr de farinha de trigo 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
130 gr de fubá 1 xícara rasa ou
10 colheres de sopa rasas
100 gr de manteiga
1 xícara rasa ou
3 colheres de sopa

Frango com molho vermelho (Kotopoulo kokkinisto)

Ingredientes

1 Kg de frango 

1/2 xícara de azeite de oliva

1 cebola grande picadinha

2 cenouras cortadas em rodelas

5 tomates picados ou ralados

1/2 cálice de vinho branco

sal

pimenta do reino

2 folhas de louro

1 pauzinho de canela

cravo da Índia

 

Modo de fazer

Numa panela esquentar o azeite. Juntar o frango cortado em pequenos pedaços para refogar. Quando já estiver quase refogado, juntar a cebola para dourar.

Juntar o vinho e deixar cozinhar por 2-3 minutos. Juntar os ingredientes restantes e 1 copo de água. Deixar cozinhar em fogo médio por 1 hora.

Servir com batatas fritas, purê, arroz ou até mesmo como molho para macarrão espaguete.

Créditos de scrapbooking

A foto do prato foi trabalhada com peças de scrapbooking digital que eu encontrei nos sites abaixo:

Novembro – Frutas do mês

avocado11 pineapple12 banana-clipart-picture3

  • Abacate 
  • Abacaxi
  • Ameixa
  • Banana
  • Jabuticaba
  • Maracujá
  • Nectarina
  • Uva

Assuntos diversos

Cortes de carne bovina

Há muito tempo estava querendo procurar informações sobre os tipos de cortes da carne bovina.
Hoje encontrei um manual do jornal Estado de São Paulo que se encontra aqui.
Além disso segue-se uma lista com os principais usos dos cortes. Essas informações foram tiradas de uma agenda da União que a minha mãe ganhou numa das promoções da União há muitos anos atrás:

Acém 

Carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela

Braço (ou paleta)

Saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios

Peito com osso

Carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos

Peito sem osso

Excelente no preparo de sopas e cozidos em geral

Músculo

Carne saborosa indicada para caldos. Também pode ser moída

Ossobuco

É o músculo com osso, que se prepara cozido, aproveitando-se inclusive o tutano

Bisteca

De sabor suave e delicado, é boa para fritar

Ponta de agulha

Uma carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes

Contrafilé

Carne de primeira, ótima para fazer bifes, rosbifes e assados

Filé mignon

Carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns ou bifes altos (tournedos)

Picanha

Carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes ou carne de panela

Alcatra

Macia carne de primeira para fazer picadinhos, bifes e assados

Patinho

Indicada para fazer assados, esta carne de primeira também se usa em bifes à milanesa e carne de panela.

Lagarto

É carne de primeira usada em assados, bifes e carnes de panela

Coxão duro (ou chão-de-fora)

Muito empregado em cozidos e assados, e é especialmente recomendado no preparo de sopas infantis

Coxão mole (ou chão-de-dentro)

Carne macia, excelente no preparo de cozidos e ensopados

Rabada

Utiliza-se em ensopados e cozidos
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